Erich Bitter - fondatorul companiei - sa nascut in 1933 in familia unor nemti. Primii pasi in lumea automobilelor Erich ia facut ocupandu-se serios de sport, prima masina a sa fiind un NSU II.

In 1969, Erich, la 26 de ani, si-a deschis prima afacere ocupandu-se in general de vanzarea pieselor auto. Dar visurile il duceau tot mai sus – un automobil care sai poarte numele.

Primul sau produs a fost un cupe din 1971 construit in baza Opel Diplomat, modelul "Intermehanika-INDRA". Acesta ia si pus baza carierei sale in lumea automobilistica.

Succesul nu s-a lasat mult asteptat, si in acelasi an, Bitter incepe productia versiunilor de lux a unor automobile sportive, iarasi in baza Opel dar cu o caroserie comandata la compania italiana "Frua".

Debutul cupe-ului cu patru locuri  - Bitter CD – a avut loc in 1973 in Frankfurt. Construit pe baza sedanului Opel Diplomat, acesta avea un motor cu 8 cilindri de 5 litri, o capacitate de 230 kW,  si capabil sa atinga o viteza de 210 km/h.

In 1980 se duceau lucrarile la crearea modelului Bitter SC. De aceasta data Bitter folosea baza de la Opel Senator si un motor cu 6 cilindri, 3 litri si o putere de 210 CP.

Dupa 1987 au fost produse modelele Type-3, Rallye, Tasco, Berlina si altele.

In 2003, la Geneva Motor Show, Erich Bitter a surprins cu modelul Bitter CD2, proiect care nu a durat prea mult.

Ultimul model propus de Bitter este Vero, produs in 2007.